在规模生产食品的现代化车间中，发酵作为一个独立工艺在食品的生产制作过程中起到关键性的作用，通过广泛利用有氧或厌氧微生物的繁殖起到发酵效果。发酵效果受营养物浓度比例、溶解氧浓度、温度、PH值及代谢产物等的影响，其中溶解氧浓度是食品在发酵过程中需要重点控制监测的一个重要因素。基于不同的微生物，好氧型溶解氧要充足，厌氧型需要严格的无氧环境，溶解氧的浓度直接关系到微生物的生长和代谢产物的积累，而荧光溶解氧传感器便起到一个方便快捷的监测功能。

　　荧光溶解氧传感器是用来监测水中溶解氧含量的仪器，在水质监测过程中，如果溶解氧含量过高，则会导致水中生物氧气中毒，而溶解氧含量过低时，水体中的厌氧菌就会很快繁殖，有机物因腐蚀而使水体变黑、发臭。在污水处理中，溶解氧的含量高低影响到细菌的存货以及活跃度，从而影响污水处理的有效程度。因此，溶解氧的检测是具有重要意义的。

　　荧光溶解氧传感器的测量原理：

　　该传感器是基于物理学中特定物质对活性荧光的猝熄原理。来自一个发光二极管（LED）发出的蓝光照射在荧光帽内表面的荧光物质上，内表面的荧光物质受到激发，发出红光，通过检测红光与蓝光之间的相位差，并与内部标定值比对，从而计算出氧分子的浓度，经过温度和气压自动补偿输出最终值。

　　荧光溶解氧传感器较于传统的传感器有以下特点和优点：

　　1.无传统传感器阴极和阳极的消耗，无需更换元件，维护成本低；

　　2.维护时间间隔长，内置温度传感器，自动温度补偿，长期稳定性和实用性好，；

　　3.不消耗氧气，无流动要求，能够在静止的水中进行测量，便捷性高；

　　4.传感器带有数字信号处理，标定数据储存在传感器中，由于变送器使用数字通信，EMC防护等级高；

　　5.无膜且无需电解液，不受化学干扰因素，抗干扰能力强；

　　6.可与移动互联网相结合，智能自我监测功能，测量值精度高。